پسته از آن دسته آجیل‌هایی است که کوچک باشد یا درشت، تازه باشد یا خشک، بی نمک باشد یا با نمک، در هر صورت خواستنی است و پر خاصیت.پسته یکی از اعضای مهم و ثابت آجیل ایرانی است که میزان پتاسیم آن با این جثه کوچک برابر با پتاسیم پرتغال است. این عضو ثابت آجیل با وجود جثه کوچک خود سرشار از منابع مفید و مغذی برای  انسان است.چهار نوع پسته (اکبری،احمدآقایی، فندقی، و کله قوچی) در ایران تولید می شود.و به علت داشتن مواد مغذی از اهمیت بسیاری برخوردار استطبیعت پسته گرم و خشک است . پسته از نظر مواد مغذی شباهت به بادام داشته اما میزان ویتامین B1 و آهن بیشتری دارد و می تواند برای پیشگیری از کم خونی، بی اشتهایی، رفع خستگی و عملکرد سیستم عصبی بدن مفید باشد. و مفید برای زخم معده و وسواس بوده و برای از بین بردن سمومو تشنگی مناسب است بدن را فربه و مجاری تنفس را باز و دهانه معده را تقویت می کند.

پسته دارای مواد مغذی:

1-کربوهیدرات ها، پروتئین، اسیدهای آمینه، چربی و فیبرهای رژیمی می باشد.

2-پسته همچنین غنی از مواد معدنی، پتاسیم، آهن، کلسیم، روی، مس و سدیم است.

3-این آجیل، دارای ویتامین های ضروری، مانند:ویتامینC، B6، A، K، تیامین، فولات، کولین، اسید و بتایین است.

و کلی خواص دیگر است.